여름철 식중독은 대부분 주방에서 시작됩니다. 도마 하나로 고기·생선·채소를 전부 썰고, 다 먹고 남은 반찬을 실온에 오래 두는 습관이 원인인 경우가 많습니다. 식약처가 안내하는 식중독 예방 6대 수칙(손 씻기·구분 사용·익혀 먹기·세척/소독·끓여 먹기·보관 온도 지키기) 중에서도, 주방용품으로 바로 실천 가능한 4가지만 짚어보겠습니다. 이 4가지 놓치면 여름 내내 배앓이로 고생할 수 있습니다.
도마·조리도구 구분 사용
식재료별로 칼·도마를 분리해 쓰는 게 기본입니다. 생고기·생선·채소·조리된 음식용 도마를 색깔로 구분해두면 헷갈릴 일이 없어요. 하나의 도마로 생고기를 썬 다음 바로 채소를 썰면, 씻었다고 생각해도 미생물이 옮겨갈 수 있습니다. 사실 도마 색깔별로 나누는 거, 저도 얼마 전에야 제대로 시작했는데 한번 익숙해지니 어렵지 않더라고요.
냉장고 정리와 온도 관리
보관 온도는 냉장 5℃ 이하, 냉동 -18℃ 이하가 기준입니다. 조리한 음식은 2시간 이내에 먹거나 냉장 보관하는 게 원칙이고요. 냉장고 안에 음식을 꽉 채워 넣으면 냉기 순환이 안 돼 실제 온도가 기준보다 높아질 수 있으니, 온도계로 한 번쯤 확인해보는 것도 방법입니다. 저도 딸 키우는 입장에서 여름엔 유독 냉장고 온도에 신경이 쓰입니다.
조리 온도 확인 도구
육류는 중심온도 75℃, 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열해야 안전합니다. 눈대중 대신 조리용 온도계 하나면 확인이 훨씬 쉽습니다.
손소독·행주 관리
손 씻기는 비누로 30초 이상이 기준입니다. 조리 시작 전, 식재료가 바뀔 때, 생고기·생선을 만진 후, 달걀을 취급한 후, 화장실을 다녀온 후에는 특히 빼먹지 말아야 합니다. 행주는 매일 삶거나 자주 교체해서 세균이 쌓이지 않도록 관리해야죠. 젖은 행주를 며칠씩 그대로 쓰는 건 여름철엔 특히 피하는 게 좋습니다.
복잡할 거 없어요. 도마 나누고, 온도 지키고, 손 씻고. 이 세 가지만 몸에 배면 여름철 주방 위생은 크게 걱정 안 해도 됩니다.
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